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第三十二章抓水鬼(2 / 2)

睽睽之下抓,一旦被人告发,怎么也得进去笼子里吃一阵免费饭,到时候估计就没人觉得可惜了。看到没有水鬼,围观的人大感无趣,就纷纷散去。也有人看到水坝刚刚抓起来的鱼新鲜、活跃,就想买。只是这些鱼村里已经答应了卖给鱼贩子,人家车已经等在那边。一时几个队长为难起来,往宋远山看去。宋远山看了,摆了摆手,豪气的说:“卖。”然后就叫人村里拿电子秤和袋子。刚刚要散去的人看了,也纷纷跑过来买,还挑最大的,没几下,鱼就卖出了七八千块,乐得宋远山和几个村干部直咧嘴,但卖出的鱼也不过是渔网中的九牛一毛而已。买完鱼,水坝上的人就渐渐散去。本来宋文也想买条鱼回去吃,却被宋远山使了个眼色推走。宋文立马会意过来,不用说晚上不用买也有鱼吃了。回到家中,pi股还没坐热,就看到宋虎送了两条大草鱼过来,然后就又匆匆的走了,说还要去别家送。宋文看到他拿来的鱼,每条起码都有十几斤。看到鱼还活跳跳的,他就拿了个大水盆把鱼养着,等晚上再杀。看到天色还早,就又去厨房拿出剩下那头野猪料理起来。,昨天只吃了那头小一点的母野猪,剩下这头公的都没动。他就想把这头野猪的肉做成腊肉腊肠,留着慢慢吃。腊肉有很多种,各地口味不一。不过他比较喜欢家乡的腊肉,家乡的腊肉和腊肠一样,用酒和糖腌制,吃起来甜中带着股酒味,非常的下胃。腊肉的做法很简单,就是先把野猪肉切成长条,最好是三十厘米长,四五里面厚的不带奶脯的肋条肉,然后用竹签在肉上刺出一些小气孔,让腌料能够更好的渗透到野猪肉里面。野猪肉切好后,就放入用盐、糖、白酒(最好五十度左右)配好的腌制液中,腌制十几小时,腌好后拿出来晒干就是。有条件也可以拿去烘干,比较快,色泽也好看多了。家乡的腊肠也叫红肠,因为做好后看起来红红而得名。腌制红肠的配料和腊肠一样,不过红肠选料严格,用的都是前腿肉。宋文却不管那么多,把前腿后退都放了进去。做红肠的肉要切成约两厘米长的方块,然后加入白糖、酒、盐捞匀腌制,最好在阳光下晒一下,让它充分吸收腌料,腌制好后,灌入羊肠,然后拿出去晒干,红肠就做好了。这就是南州口味的腊肠和腊肉,不过南州口味的腊肠、腊肉都是甜的,极易招惹苍蝇,所以要小心对待。而且猫咪和鸟也很爱吃这东西,猫甚至能爬上晒红肠的竹竿,大饱口福,所以要小心警惕。做完本地腊肉,还剩下一堆野猪肉,宋文就想做些不一样口味的腊肠出来,在网上搜了一下,感觉四川口味的腊肠很不错,就决定做这个。主要是他也吃过四川腊肉,感觉味道可以,特别是炒那个青辣椒,真的很够味。做四川腊肉,首先要选皮薄肥瘦适度的鲜肉切成30—50厘米、厚4—5厘米的标准肉条。只是宋文拿起野猪肉左左右右看了一下,发现野猪肉根本就没多少瘦肉,没法子,只得将就用着。肉条切好后,就用花椒粉、茴香粉、桂皮粉擦好,放入用食盐、精硝、白糖、白酒及酱油、蒸馏水配成的腌制液中。腌好后,取出晾干。然后在大铁锅中放入松柏木屑,放上铁篱,把晾干的腊肉码放在铁篱上,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,让松柏木屑的烟味把肉条熏透,即可出锅。这样制出来腊有色、香、味俱佳的特色,非常好吃。宋远水出去外面回来后,看到儿子在灌红肠,连忙也拿了凳子坐下帮忙。等父子俩把红肠灌好,已经是深夜,而那些用腌制液泡着的腊肉都还没到时间,只得明天再弄。在矮凳上灌了几个小时的红肠,宋文感觉pi股都有点发酸,腰也累得要命,所以就回房洗洗睡了。

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