当前位置:精彩书屋>高辣小说>美食:从承包食堂开始> 第357章 多少度?好问题留堂作业了
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第357章 多少度?好问题留堂作业了(1 / 2)

一听唐磊这么说,还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。“唐大厨,蛋来了!够了吧不用再捏了吧!”打蛋不算什么。挑蛋壳真的要挑吐了!这玩意滑腻腻的看着没啥,夹子一伸立刻滑走!要不是唐磊盯着呢,几个大汉急的连锅都想砸了!唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。“就这?继续练!”说着,他自己单手抓了俩鸡蛋,前后一磕碰。就滑出了两个圆滚滚的蛋黄,放进个杯子里。随后唐磊抓着杯子晃了晃,叹息一声。“除了煎饼果子,再教你们个简单的,看你们能学会哪个吧。”“这一种,手上难度不大,主要是面的和法擀法。”“名字也简单,叫鸡蛋灌饼。”这吃法,最早是大夏信阳那的特色,现在已经在全国各地都有的卖了。做法也简单,唯有三个要点。第一点,是和面。鸡蛋灌饼顾名思义,就是要饼子在煎的时候鼓起来,趁机戳开一个口子,往里灌入鸡蛋。等到煎好,蛋香就融进了面香,更多一层柔软厚实。但想要面能鼓起戳洞还不裂开。这面得又软,还韧。所以就有了所谓半烫面。面粉先配一勺盐,再拿60度左右的热水和成团,揉皮实。就被唐磊切成了一个个小面剂。不论是做小吃还是早餐,为了能最有效率的保证供应。都要提前准备好半成品。这些面剂,就是第一步的胚子。捏好后统一刷上一勺油润着,醒发半个小时。就到了第二个问题:如果让生鸡蛋灌进去而不漏。简单说,这需要将面团做成一个“口袋”,中有空隙,四边不漏。这就需要面点一个常用的分层方法——刷油!唐磊等面剂醒好后,拿了几个出来给犯人们展示。然后先擀平了一个,往中间抹上一勺浓猪油。随后提起上下两个边,还是用叠被子的手法对着折起。留下没折的左右两口不沾油,直接擀平压实了,再往中间对折。这么两下折腾完。成品就和豆腐块被子有了八九分的相似。唐磊一边叠“被子”一边解释道。“这种半成品做好放盒子里,什么时候客人来了,就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”“变成长方形的薄饼。”“近些年也有做椭圆的,你们看本事发挥吧,反正不漏就行!”“擀好就可以上锅了!”唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来,换成了个平底的,倒上一层油。“第三个问题,火候!”“做鸡蛋灌饼,火要烧大,这么往下一丢……”他说着,将一个面饼丢进了冒泡的油花里,又往饼的表面拨拉点油。随着“滋啦”一声!犯人们也张大了嘴。只见那片薄薄的面饼,果真在油光中飞快的膨胀鼓起!成了白白胖胖的一个。又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞,挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。“然后趁着蛋液没反应过来。”他顺手就挑着皮儿,一抖腕子!整个饼“啪”就翻了过来!很快啊!果真是一滴蛋液都没漏!

唐磊还顺便拍了拍,安抚了下烂洞饼的情绪。才扭头对犯人们道。“看到了吧!大火才能煎出大面泡!但是——”他冷酷的对那个表情欣喜的炸炉犯人道:“也不能太大!一下烤熟了还鼓个屁泡!”“什么,你们问具体多少度?”“嗯……这个问题很好!就当你们这节课的作业吧!”看着都开始积极思索起来的犯人们,唐磊高深莫测的点了点头。“希望下节课我能收到同学们的答案!”正好他也可以收集下数值写给下一届犯人!“好了,今天教的两种就这样了!”说着,唐磊把炉子口拉开。灌好的蛋饼又放进炉肚里,贴着炉壁立住,稍微烤了会。再加个生菜和肠递给小叶。至于鸡蛋灌饼不加东西?无所谓,反正除了切碎卖的土家酱香饼,没有饼不能加肠!反正小叶炫的是挺香,没有任何异议!唐磊又给自己也摊了个吃上,看了眼时间。“好了,也差不多到准备晚饭的时候了,这堂课就到这里!让我看看你们的成果……”“嘶——”“算了,之后开始四人组队,小班练习!”不过唐磊想着。光练也不是个事儿,练废的总不能都让他们自个吃了。吃不完不说,还挺浪费的。他琢磨了会,瞅着饭点在食堂找到了尼基塔安东等几个监区头子。他们果然一顿不拉的在干饭。“各位长官,我有个事儿想商量下哈。”尼基塔看他一眼,目光警惕,没有开口。倒是三监长第一次听唐磊正儿八经喊他,受宠若惊。“您,啊不,唐大厨你说!”唐磊微微一笑:“就是,我最近在教犯人们面点你们也知道。”“这学了,不用也挺浪费的,所以我寻思着,咱监狱是一天管两顿饭。”“犯人们不吃,各位狱警却要辛苦在外头解决。”三监长乐呵呵道。“不辛苦哈哈,他们都在你食堂外蹲点,我让他们不管是谁都要给我带份……啊,咳咳!”唐磊在心里呵呵一声。特么的!就是你们这些b天不亮就在食堂门外可怜巴巴的蹲着!他早上才会越来越忙!这种日子他是一天都不想忍了!他假笑一声:“为了大家不用蹲的这么辛苦。”“我想提议,以后让我那200个面点犯人排班。”“每天早上固定时间,安排十个人在固定地点供应早餐,怎么样?”三四监长对视一眼,忙不迭的应着。“十个?我们区门口也得放两个吧?”“那感情好啊!我觉得行!啥时候……咳咳!”三监长被安东捣了一胳膊肘,终于想起来他们还有老大,赶紧看尼基塔。尼基塔若有所思,还是没说话。倒是谢尔盖举手:“那成本上怎么算?”毕竟做早餐的材料,肯定

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