当前位置:精彩书屋>高辣小说>美食:从承包食堂开始> 第371章 齁甜齁甜是天堂的味道
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第371章 齁甜齁甜是天堂的味道(1 / 2)

叶莲娜的眼珠转了转,忽然笑了。“怎么吃不知道,不过我猜——先吃甜的!”唐磊一笑。这妮子哪里瓜了。碰上吃的,这是机智的一批啊。他干脆的点点头:“好嘞!那就来个江米南瓜先。”江米,也就是糯米。这米常出现在各种点心甜品里,和南瓜更是经典组合。一个黏黏糊糊,一个甜甜蜜蜜。在一起不管是蒸还是煮,出来都是软糯甜香,全国各地过节都少不了这口。唐磊一边拿糯米,一边和众帮厨们讲解着。“这南瓜想吃甜口,蒸是最简单也最常见的做法。”“但怎么蒸,用什么?又各有不同。”“最简单的,是只用南瓜,将南瓜切成一个个三角小块后,绕着碗底贴合成半圆形。”“上锅蒸熟,盘中倒扣,上头淋上糯米丸子和糖汁,让南瓜看起来色泽金黄,甜蜜外又多了层晶莹美感。”“这种,叫水晶南瓜。”这菜吃的是南瓜本身的鲜甜,做法简单,摆盘也好看,加上口味基本不会错。大大小小的饭店里都会有这么一道甜品。?而与最简单相反的,最复杂的南瓜加糯米。就要数年节大席上的八宝饭。要用南瓜在碗底勾出框架,每个小框里放上一种甜果干。什么葡萄干,大红枣,青红丝,赤蜜豆。垒的满满的,上面压一碗糯米。蒸好翻过来,花里胡哨的,又甜又黏,一上饭桌基本都要先给小孩盛上。唐磊本想着这群毛熊嗜甜如命,可以来个八宝饭。结果一合计。八宝呢?搁大夏呢。那没事了,折中吧!来个糯米南瓜盅!这个做法说简单也简单。就是将南瓜掏空籽,当个带盖的碗。然后直接将糯米倒入南瓜里一起蒸熟,让米香瓜香完美融合。但要说难,也有点。首先就是……战斗民族这南瓜!太大了!照小南瓜的做法直接塞糯米可难熟!唐磊琢磨了下,决定用个取巧的法。糯米先蒸片刻,蒸黏糊了,有点儿韧劲儿。再放入南瓜里。一层糯米,一层红糖,再来一层葡萄干一层大红枣的铺着。等蒸的时候,这些糖自然就成了棕褐色的糖汁。浸到糯米饭里,散发着涂了蜜一样的甜香。几层铺下来,唐磊看着都觉得牙疼。旁边的毛熊们眼神却是越来越激动。还带喊号子的。“再来点再来点!”“多点葡萄干!还有糖!”唐磊站在凳子上,扶着个大南瓜无语。“红糖都倒完了!来个der。”小叶站在下面手举得高高的,就差没蹦跶了。“不怕,还有白的!”唐磊也是无奈了。也就是红糖甜度不高还能往里铺。白糖一层层……要死啊!他蹦下椅子,接过白糖粉。“一会用一会用,来啊,帮我把这个大南瓜抬上蒸锅!”军工大锅重出五食堂。几个壮汉搞来麻绳棍子,把装满了半熟糯米的大南瓜小心翼翼的抬进去,都抹了把汗。倒不是重。主要是怕一失手把锅给砸了!那就都没得吃了。

“上帝,这么大一个,中午主食不用做了。”“确实不用了,不够吃就再蒸几个好了。”唐磊也抹了把汗。糯米管饱么。不过这饭想上桌还没完。唐磊又抓过红枣葡萄干等,洗过后也上锅小蒸了片刻。这些果脯本就是糖培的,蒸过后变得很软不说,表面还有一层晶莹的糖稀。就着热乎,唐磊舀起白糖粉,狠狠往里倒!糖粉如雪,眨眼间将果脯淹没。再翻拌一下,白中又透出了点点青红,五颜六色,煞是好看。“这个,就是上面的浇头啦,也叫雪里藏珍。”因着这甜品上桌不是在腊八就是在过年,北方正是大雪纷飞的时节。有这么一层,正好取个瑞雪丰年的好兆头。至于南方怎么说?唐磊挠挠头,又掐着点去熬了一锅糖稀,正是上次拉拔丝的那种。刚熬好,大南瓜正好蒸熟。等它再一次被扛下来。唐磊揭开了南瓜盖。还没看,就感到一股甜香的热浪扑面而来!软糯的江米已经被蒸出了晶莹的质感,挖一块,似粘非粘,甚至能拉出热乎乎的糖丝来。顺便……也勾出了一群毛熊热乎的口水。“吸溜……”“好甜啊……幸福的感觉!”唐磊笑了笑,站上凳子找了下角度。一手扬起糖粉,另一手则翻过糖稀盆。瞬间,半空中出现一副奇景!一侧洋洋洒洒如同飘雪,另一侧金汤如雨,丝丝缕缕的覆下来。半边糯米上盖上了白雪。五颜六色的果脯藏在雪中。另一边则盖上了晶莹的糖壳,又随着南瓜的弧度流下来,挂上金色的糖瀑布。唐磊在高处折腾半天,自觉正在一手画圆一手画三角,抖的人要精分。但听到底下的毛熊们发出进城了一样的惊呼。他还是又坚持了一下下。“嗯,这样也算是南北都吃上了吧!”抖完,他踩着凳子磕了磕盆底儿,满意的蹦了下来。“这个糖,够了吧!”但现在没人回他了。别说一群没见过世面的帮厨了。小叶的眼都瞪直了!“这么大一个南瓜诶……”她伸直了手臂比划比划。“全都能吃?还很甜?”看她好像都不太相信了,唐磊好笑。“你尝尝呗。”“不过最好还是稍放凉一会。”不管是果糖还是淀粉糖,都是凉了更甜。蒸过后放一小会的南瓜,甜的入骨,皮儿都软了。糯米更是有种回弹粘牙的口感。当然,最重要的是。凉了一口能炫的多!“要用这一口带点板栗香的粉面南瓜,配上软弹的糯米,再蘸点儿糖粉。”“一起吃,才够味儿!”当然,一般大夏是不会这么……咳,齁的。毛熊们就不管这么多了。他们甚至等不及凉。就拿着勺来挖饭了。“我喜欢吃带雪的!这些五颜六色的果子像在过圣诞!”“天天看雪还没看腻啊?吃这块,有糖壳!

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