当前位置:精彩书屋>高辣小说>美食:从承包食堂开始> 第373章 蛋黄流油了?嗦它
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第373章 蛋黄流油了?嗦它(1 / 2)

“什么?”唐磊下意识道。“让我康康?”叶莲娜:“啊,看什么?”唐磊:“看看你发育……啊不是,咳,为什么不要啊小叶。”“不喜欢雕南瓜?”叶莲娜小脸一垮。“可是送南瓜,是拒绝的意思诶!”“以前还是联盟的时候就有这个习俗了。”“南瓜是象征繁衍的生命女神的宝物。到了嫁龄的女孩子都会在家里准备一个南瓜。”“如果来提亲的男孩她不喜欢,就会把南瓜塞给他,意思是不想跟他生孩子!”“他就被拒绝了呀!”唐磊一愣:“啊?这我倒是没听说过。”这算不算是一种,来都来了,别空手走?叶莲娜瘪着嘴:“虽然分开之后只有二毛那边还有这种说法啦,但是!还是别送了吧!”“传说得到金南瓜的人考试会落选,比赛也没奖!”“很不吉利的哦!”“而且刻完也就不舍得吃了,多浪费。”唐磊很怀疑最后一句才是这妮子的真心话。他只好挠了挠头:“好吧,对了,那要是提前的男孩没有被拒绝会怎样啊?”难道是要拿南瓜当爱情象征什么的?叶莲娜笑眯眯道:“当然是留他吃饭呀!就吃这个南瓜。”“男孩子一般都会狠狠炫的,把姑娘的南瓜炫完了可就不会再给别人选择的机会了。”唐磊:……很好,这很真实!“所以,”叶莲娜跃跃欲试:“唐哥,我还要吃你的南瓜!”虽说这座南瓜山一时半会炫不完。但她得盯着,至少炫完最后一口!“行,”唐磊乐了:“这就给你来个更好吃的。”“咸鸭蛋都煮好了?ok,来剥壳,把蛋黄给我挑出来。”说着,唐磊拿出了葱姜。接下来要做的这道咸蛋黄焗南瓜,既是粤菜,也是苏菜。和江米南瓜盅将南瓜的甜糯发挥到了极致不同。这道菜,反而是要选没那么甜,但肉质粉腻的面南瓜来做。不爱吃甜南瓜的人有,但大多数都不会拒绝这一口。这种粉糯的口感配上咸蛋黄,香里又带着鲜,比吃什么蔬果都香。不过也是因为这蛋黄,这菜有一点得注意。就是出锅趁热就得吃,一放回潮,没那么酥脆了不说。还容易腥。所以唐磊是掐着点,估摸着做完再教会一群人,也就快放饭了。而他现在准备的葱姜,则是提前一步将蛋黄腥味降到最低。两样都切碎沫,切好唐磊一扭头。正听见旁边帮厨又在大呼小叫。“这个蛋里头……有水!!”“这个蛋黄是红色的!”“啊,是啊,没错啊,”唐磊过去拿了个切成两半的看了看。艳丽的蛋黄嵌在蛋白里。沙棱棱的,丰沛的红油随着蛋被切开淌了那帮厨一手,吓了他一跳。“这……冒汁儿了!坏了吗?”唐磊指指他的大拇手指头:“嗦它。”这人一秒都没犹豫,往嘴里就塞。蛋黄里头的这点油,说白了就是原本自带的脂肪,被盐分破坏了结构后慢慢累积起来了。有油水,说明这蛋营养充沛,腌的火候也到位。虽说没多大味儿。但这人往嘴里一嗦,也还是忍不住咂了咂。“香的诶……”

“没坏就行,”唐磊一笑:“这蛋没问题。”“你们就是见得少了,我还没按照传统的土办法,拿红土埋上腌呢。”早年他老家常有人推着驾车子叫卖高邮青皮的。车子上还会用塑料袋裹几个蛋黄给人看。那颜色,油润的真跟小太阳一样,是一种纯正的金红。可给唐妈馋的不行,听了几个方子,说是用红土才能腌的出。但红土在山上啊,平原可没有。于是她天天提着铲子,终于在上坟烧纸的时候挖了一桶回去。然后就明白了一个道理。有些钱,还是应该给别人赚的!唐磊摇摇头,感叹了下母上栽的第一百零八个坑,顺便拍醒一群吃瓜的。“喂你们,别听着听着把瓜子都磕上了!继续剥蛋黄!”这边蛋黄剥好,剁碎了,和葱姜沫下在一起。同时,另一波人削好了南瓜。这次选的是类似板栗南瓜的面瓜,去了皮切成小块。唐磊拿过开水,把南瓜块烫了一遍,方便挂粉更均匀。随后一把生粉下去,重重抓拌几下。特地挂的略厚些,一会下锅炸了,才能在外面形成一层脆壳,吃着更酥。挂好粉,热上油锅。蘸水的筷子下去能起泡,就可以将南瓜块丢下去了。唐磊的块切的小,熟的也快。中火差不多几分钟,南瓜外的白粉糊也成了隐隐的金黄,飘到了油上头。就算是熟了。这会却不能算炸完。但凡炸物,多数都有一个复炸,冲炸的步骤。就是在冷凉之后再回锅一次。这么着有两个好处。一个是颜色更好看。另一个,则是复炸能逼出炸物第一次吸进的油。避免太快返潮变软,持久yg挺。吃起来也没那么腻。但实际上,唐磊这一锅炸出来,根本没人在乎“腻”这个问题。“都这么香了,怎么会有人想到腻呢?”帮厨们感到不可思议:“这根本不用再加工什么,直接吃就很好了啊!”唐磊一边下无情铁手从里头挑了几个和小叶分着吃。一边点头。“确实有直接吃的,类似于红薯干那种。”喜欢吃甜的就拔丝,喜欢吃咸的直接放椒盐。味道也不赖。“但你想要出特色风味呢,就得有点细节。”说完,唐磊将锅里油倒出了大半,只留下一点底油。然后将闲置的蛋黄碎丢了进去,快速翻炒起来。蛋黄一搅,立刻泛起了沫子,鼓起泡来。就着不断膨胀的蛋黄沫,唐磊又把葱姜碎丢进去。油温一热,葱姜被炸成了焦黄的一点点,半点异味也无。只剩下蛋的香味儿,挠的一下就上来了。这时候,再把炸南瓜往里一丢!唐磊一边单手提锅,又颠又炒。一边跟张大了嘴的帮厨们教学:“

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