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第382章 老巴万等着吧必拿下(1 / 1)

唐磊一边哼哼,一边给鸭兄从里到外,按摩到位。特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子,确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。先腌上一会。唐磊则抽出手,去调了锅卤水。之所以没有直接用老卤水,是因为这盐水鸭顾名思义,得用盐卤。香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了,唐磊掂一掂就知道多少克。盐倒是没放过这么多。唐磊粗略一数,熬这一桶,至少得十包盐下去!放的水都饱和了,才放心的丢下大葱姜片,一起熬成咸香的一锅卤汤。这时候再来看鸭子。泡掉血水的鸭子油皮雪白,腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。最后再丢进这盐卤水里煮透,就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青!唐磊这是直接卤了六小时,照着到晚上这么炖。要按正宗老字号的做法,光这卤,还要三卤三晾。每卤2小时,就要风干24小时。如此反复,鸭肉是百卤透骨香,肉熟而不烂。紧致,又不会太干,可谓是把口感把握到了巅峰。但光有口感还不行啊。这会的鸭子提出来,一啃一嘴盐,齁的慌。所以等到卤透了,还得再拎出来,上花椒大料和黄酒,边煮边灌汤。所谓灌汤,就是往鸭肚里灌满清汤水,提出来倒掉再灌。没别的,就是为了洗掉齁咸好下嘴。“听起来比鸡要麻烦好多啊。”叶莲娜吃完了月饼,溜溜达达的进来,对着卤汤里的鸭子一戳一戳。“没办法,鸭子的土腥味儿重,不上重料压不下。”“不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的,而且鸭子还肥。”“等晚上这鸭子被剁了,你就看出来了。”那叫一个油润肥美,皮紧骨香,可有吃头。“诶,也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。”叶莲娜戳完了鸭子,又去戳帝王蟹。“听他说,最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊?”唐磊:“是吗?嗯,也差不多了。”“孵什么我倒是无所谓,鸡鸭都挺香,只要……别整个村霸就好!”“村霸?”叶莲娜好奇:“好吃咩?”唐磊下意识的摸了摸pi股,小时候上爷爷老家的沉痛记忆瞬间涌上心头!“有人撑腰的时候,它好吃。”没人撑腰那就说不好谁吃谁了!“那玩意是真的离谱啊小叶!你见了就知道了,比特么狗还狠!堪称村里一霸!”叶莲娜比了比小拳头。“没事的,到时候我帮你打它!在这里他们也喊我狱霸来着!”唐磊从鸭子上挪开眼神,上下打量了小叶一眼。好像有什么不对。一开始不是说毛熊村花……算了,霸王花也是花!没毛病嘛!唐磊说服了自己,扭头把鸭子在卤锅里压好。又拿起了一旁的草鱼。“上次弄花雕酒剩下的酒糟,我也没扔给弄出来了。”

“你爸不是爱酒吗,今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”就比如这道,酒糟鱼!此鱼也是一道秋冬菜,上了饭店还有个好听的名儿。叫“醉卧沙场”!光听这名,就知道这是一道烈性菜。虽是凉菜,吃的时候却不必配酒配饭。只因为光它一个,便已经融合了酒香,鱼香与米香。端的是一个入口浓烈,后味悠长。用的是老米酒,酒糟不取,直接将鱼肉封里头去腌上。腌个十来天,鱼肉就变成了枣红色,酒香扑鼻,微咸微甜微辣。五味陈杂,可称腌鱼上品。但唐磊今天做给老巴万,可不想给未来老丈人直接吃醉了。所以用了个淡点的速成版。选鲜嫩的草鱼,剁了头尾,切成小块。打上伏特加,葱段,姜丝,并洋葱。把这鱼腌起来去个腥。“小叶给我掐个表哈,俩小时!”“顺便帮我去找萨沙他们几个,把风扇再给我搬来!”一般做这鱼,腌好后要晾晒风干。现在在科技和没有太阳的双重折磨下。唐磊还是选择直接烘干了事。同时,他也悄悄把酒糟给弄了出来。这是上次从系统爪子里抠出来的,差点被它拿去种了地。现在被小心的盛出来,浓稠的米粮带着一点点酒液,稍微一荡,就是浓香扑鼻。做这鱼的酒糟本身没啥定论,一般是米酒,黄酒也没问题。唐磊还听说,赣州的老嫂子们极会做这道菜。用的是一种糙米酒糟,颗粒分明,金黄色的。比任何寻常醪糟都有风味。不过还是那句话,特产在本地吃的才有意思。离了这块地,就鱼龙混杂了,很难买到味儿正的。所以唐磊也不强求。等着一会鱼腌好吹干,就可以烧油下锅。把鱼块炸成淡金色,外层一层酥壳,内里却是软嫩。加上草鱼没什么小刺,唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。炸好鱼块再炸油,香葱香菜大料一起丢进去,炸出焦香,再炸姜丝。等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候,就可以下最后的调味料了。一把豆豉,一把辣椒面,最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。炒出咸辣和酒香,就啥也不用加了。鱼块丢进去,泡就完了!唐磊看了眼时间,估计等腌和风干的工序走完,这鱼还能泡上个两三小时。本身炸过的鱼肉,连皮带骨都是脆的。等泡过后,骨头就成了一种酥软,完全不怕扎嘴。也不会有半点腥味,只有香,辣,嫩!甚至还带着酒香特攻buff!“嘿嘿,老巴万等着吧,今晚,必拿下!”(作话:慢到极致就是快!我愿称这波为提前预判明年中秋,遥遥领先!不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了!炫不了自助,炫个奶茶安慰一下吧!)

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