阿历自己没上手过毛血旺，好在这道菜不仅不难。和他现在天天经手的火锅还有异曲同工之妙。首先就是毛血旺四大件。鸭血，毛肚，鳝鱼片，黄喉。前两个自然不用多说，菜名都搁这呢。鳝鱼却是时令荤肉，往往要到六月以后才能上市。这个店里也没有，阿历只好换成了火腿肠和鱼片。最后的黄喉倒是常备。这块名字叫喉，却不是真的气管。而是猪的一条心血管，很粗大，口感略脆。不少人烫火锅就喜欢来一点。四大件备好，剩下的就是自由发挥了。阿历算了下成本，拿了一把豆芽豆泡出来。就……浅浅放个一把吧？师父说了，没塞半碗豆芽豆皮都算有良心！阿历放心的把材料准备好，然后拿出姜蒜小米辣。切个碎末，再拿一块火锅底料也切了。想到外头的女人说自己能吃辣，阿历还又抓了一把泡椒泡姜放里头。“又是酸辣又是爽，妈耶，我也太好了吧！”这不感动死外头内女的！怀着这样的自信，阿历支起了大锅。底油烧热，花椒蒜蓉干辣椒炝锅。炝的辛辣香气扑鼻腾起，阿历飞快的把配菜，也就是豆芽菜叶子那些打底的丢进锅里。“素菜生的都能吃，应该问题不大吧，”他嘀咕道。“拨拉拨拉就好了！”一边扒一边来点盐糖调味，看着豆芽软下去，变成了半透明，就赶紧盛出来放到第一边。锅底简单擦了擦，这次煮上了一锅盐水。盐可以让鸭血更嫩滑，烧开简单的焯一下，就可以把血捞起来了。后面的黄喉毛肚也被如法炮制。说实话，这做法真的很像精细版的火锅。常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。换成毛血旺，也就是由厨子代理了这一步。这几样配菜全部烫完放到一边，就到了炒底料的时候。别看牛油火锅料本身就凝固着一层红油。配毛血旺，还得额外再加一勺菜油。要按正宗做法，整锅内的油和水应该是菜量的四倍。而单一个油，就不能少于一半！曾经阿历也完全不能理解这做法，感觉这不浪费么。后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”，阿历就明白了。过桥过桥，米线烫个半熟，配菜肉片切的极薄。上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中，再用一勺鹅油封碗。等下了桥再看。碗里有油皮保着温度，底下的面和肉菜被余热烫着，正是熟而不老，热气不显而汤汁仍烫。这毛血旺也是一样。烫下去的本就是鲜嫩食材，稍稍一煮，泼上红油辣汤，满满的一大盆。下面被慢热焖入味，上面的油香煮透骨。让人从头吃到尾，都是热乎的。而且因为食材都提前烫了半熟，没有半点腥味血沫。毛血旺上的这层红油，真正是不浑不浊，只有香辣没有腻。从油底下夹菜出来，正好裹上一层，更添麻辣鲜美！等全部料都加完，把这一大碗盛出来。阿历抽了抽鼻子，十分满意。“诶，就是这个味儿！还好这菜掌握好油水就不难，而且还快！”他乐呵呵的端着这一大碗出去，招呼道。“做好啦！”黑裙的女人正姿态优雅的用手绢捂着鼻子，阿历看着奇怪。“怎么，有臭味儿？”“没有，”女人移开手：“就是觉得你们这味儿有点，有点……阿嚏！”她忽然狠狠打了个喷嚏，脸上的面纱都吹起来了。阿历挠挠头：“哦，你是没闻惯火锅店的味儿吧！”“正常的，吃会就好了。”同时他心里也有些疑惑。刚刚面纱那一飞，他好像隐约看见这女的眼睛那块……好红啊！不会呛哭了吧。这真能吃辣？不会泪流成河吗？阿历想起监狱那群哇哇大哭的壮汉，摸着刚收的钱和良心，决定再提醒一句。“那个，你确定能吃辣啊？不行就别吃……”女人理都没理他，直接拔出了刀叉，从碗底捞出了一块血。短暂的打量了片刻，认出确实是血没错，她毫不犹豫的把血送进了嘴里。阿历话还没说完：“诶，等下，吃慢……”“当啷！”一声脆响！刀叉丢了一桌子！女人捂住嘴巴，发出克制，优雅，但仍然尖锐的爆鸣声！“嘶——！！”阿历吓了一跳：“快吐掉！”女人从黑纱下抬头，和阿历一对眼。阿历一愣。这女人的眼珠子竟然是红色的。当然，这不是重点，重点是这双挺漂亮的大眼珠子现在连带着眼周都通红！“嚯，还真哭了啊……”阿历嘴角抽了抽。“不是，这样了你还捂什么嘴！吐啊！”女人坚定的摇摇头，含含糊糊：“我买了的……”阿历也是服了：“你吐出来一会再吃！我给你退点钱还不行吗！”“别撑了！我跟你说，吃火锅被烫死的都有！”听了这句，女人终于放下了手，又刷拉打开一面小黑扇子遮住脸。要不是她的眼泪还没抹干净，阿历真想夸一句。优雅，太特么优雅了！啥人啊这是！他无奈道：“也是我忘了跟你说了。”油的沸点可比水高多了，这毛血旺上来看着气儿都不冒，半死不活的样子。底下可烫的很！“吃这个的顺序，要先吃血，再吃肉，最后吃菜。”“血吸味儿，趁着嫩的时候吃，咬一口能爆浆。”“菜叶子吸油挂辣，味道最重，所以要循序渐进的适应，放最后收尾……”“但是不管吃什么！都要注意！捞出来先吹吹！”女人收起小扇子，默默的看着他，一脸的你刚才没说。阿历：“那谁能想到你……”这么优雅一女的，吃东西这虎啊！“唉，我给你拿冰块去。”女人点了点头，没忘了吐出两个字。“赔钱！”阿历：“……赔，赔你一块鸭血行吗？”女人点点头，满意了。阿历叹了口气，感叹自己这班加的是真难。转身去拿冰
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