当前位置:精彩书屋>高辣小说>美食:从承包食堂开始> 第454章 别光啃给狗子点啊
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第454章 别光啃给狗子点啊(1 / 2)

火苗滋啦一声舔上锅底。唐磊一手锅一手铲,连翻带炒。中间还抽出手去倒了一勺伏特加。“一个小细节,大家烧肉的时候,最好一次把水加到位。”“这样水与料才能完美融合,后头再加味儿就寡淡了。”说着,唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油,一勺清水浇了下去。刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿,变成了勾人的鲜香麻辣。锅里也飘起了诱人的红汤。唐磊把火开到最大,一勺酱油下去盖上盖。“行了,老规矩,大火烧开,小火慢炖,最后转火收汁。”“学会了学会了!”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。至于是真会了还是学废了,就只有他们自己知道了。唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候,顺便帮着剁和削羊蝎子。自己则又拿了一条,剁吧剁吧,丢进了大汤锅里。阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。“不是说羊味重,要用重料吗?”“是啊,”唐磊道:“但汤和炒的重料完全可以不一样。”“谁说只有麻辣才遮膻味儿了?”唐磊说着,开上大火。眼看羊蝎子在锅里翻滚起来,飘起沫子。唐磊一手往里又添凉水,一手则放下葱姜,和——“洋葱,胡萝卜,芹菜?”阿尔乔姆瞪大眼睛:“这不是我们西式炖菜常用么。”“你确定放在这么清淡的汤里头?”“咋不确定了?”唐磊笑道。“芹菜去膻,可是一绝。”“再来一把香菜搁里头,哦,还有蒜!”他专门展示了一下。“蒜是个好东西,但要注意,在不同的菜里头要的不一样,蒜也吃的不一样。”“要是吃凉拌,像什么蒜泥鸡蛋,那蒜就是切碎碎的蒜泥,除了香味儿,还有那么一口脆和辣!”“要是吃烧烤,虽然也是蒜泥,但这蒜就是烤软的了。”“几乎没辣味儿,只有香味儿,甚至带点甜。”“要是炒菜呢,这蒜可以拍一拍,在油里煸出焦香来,这时候蒜香是最浓郁的。”“但汤又是另一回事了。”“咱们今天烧的本就是清淡汤,所以这个蒜不拍不切,整个丢进去。”“让它蒜味内敛,不夺肉香,却又能去腥解腻。”说完,唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。“接下来守着锅打几轮血沫子,这个不用说了吧?”其实最上等的羊蝎子,是可以啥也不加的。那是天生一点儿膻味不带,清汤下去沫子都不用打,就是香。“但是你看,这羊蝎子烧出来的汤是浑的,就不够好。”“要是再差点,就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了,这条也就是凑合吧。”一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头,赶紧掏出了小本本。“好的大厨,明白了大厨。”为了像唐大厨一样会吃!他要先从能养出好肉做起!“唐大厨你放心,我们屠宰场一定精益求精!我儿子还是帝都大学读畜牧专业的!马上要毕业了。”“我去给他也上上强度!”唐磊欣慰的点点头:“好说,有好的多给我们监狱点儿。”打完沫子,他又转身从冰柜里掏出一只鸡,拿纱布裹裹,一并放入羊蝎子汤中。“因为羊蝎子骨头多,没油水,所以再来只老母鸡润润汤。”阿尔乔姆围着锅打转,思索着:“你都说了,又是骨头又没油水,还煮?不寡淡?”

“不不,”唐磊一笑。“煮汤恰恰要骨头才浓香!”“其实羊蝎子的做法很多,什么红汤,大酱,烧烤。”“但这烧汤,又是独一份的好。因为羊蝎子这里,脊髓丰沛,煮一大锅,肉香骨头也香。”“整一锅,把骨胶都炖到里头去,炖的汤鲜肉白,才是真的滋补美味。”“咱就是说,你见过谁拿鸡脯肉,鸡大腿煮汤?是不?”说着,唐磊最后倒了一勺黄酒,盖上汤桶盖。“好了,这一锅也煮上就完了。”“回头快出锅了,再来两勺白胡椒。”大概是羊生在西北的缘故,这肉天生和西北香料绝配。煮就胡椒,烧就孜然,加就完了!绝不会有错。“再来调几个小料汁儿。一会儿白汤味淡,得蘸着吃。”料汁还是老样子,喜欢辣的,小米辣,酱油,花椒油。麻香椒香,再来点儿小香醋,酸爽。但喜欢吃清淡口的,就有别的说法了。“京爷的说法呢,是韭菜花,小沙葱,捣碎蘸麻酱。”“最上头点一滴香油,香的倒沫子……啊不,流口水!”唐磊嘴皮子一秃噜,差点整出点事故来。赶紧道:“咳咳,咱就麻酱就小葱得了。”这边料汁儿调好,那边麻辣羊蝎子烧出了锅。一开盖儿,穿堂风一吹!众人唰一下都站住了。本来么,这后厨里还能闻到一点儿血腥味,炖煮的羊汤味儿。但现在,什么味儿都比不上这霸道的香气了!辛辣,麻香,肉香,混合在一块儿。随着红亮亮的羊蝎子盛出来,惊起嘶溜一片!帮厨们眼巴巴的瞅着锅:“要不,先吃?”唐磊不算北方人,也没怎么吃过这玩意,闻着香气也有点意动。遂擦擦手:“行呗,一人一块儿,尝尝!”帮厨们欢呼一声,纷纷上前。唐磊也和叶莲娜一人一块,没忘了还给外出和老萨满一起遛娃的老巴万留了点。叶莲娜也不用餐具了,直接两手抱着骨头,嗷呜嗷呜的啃。“好香啊!”“辣乎乎的,骨头都有点焦酥了!”“嘎嘣——咔嚓!”伴着叶莲娜啃骨头的声音,唐磊慢条斯理的把骨缝里细嫩又入味的羊肉给啃干净。又咬开脊柱。里头的脊髓已经被烧溶在了赤色的肉汤里。但不妨碍唐磊就着骨头嗦一口。滋溜一下,咸香麻辣的味儿直冲脑门儿!“呼——痛快!”叶莲娜啃的也痛快,她的牙口显然也是西伯利亚特供。一

上一章 目录 下一页

精彩书屋