拔丝冰棍，成菜有三层。内里是冰。中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。最外层再来一层拔丝糖浆。这外头两层，各个都热。但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟……那里头可就化成水了。这时候要是再抱怨一句不好吃……那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！所以，这是道废厨子也废食客的菜。东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。开头看着还算正常。和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。这时候就需要做个焊油糊了。这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。整个拔丝的第一层就成了。第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。“好了，到最难的时候了！”左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。右手边再放一个，热着大半锅油。想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。然后——唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。右手颠起糖水，防止焦糊。一心二用，同步控火。短短三十秒过去。油锅里响起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！这股子蛋香还没冒起来。就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕，往糖水锅里一倒！他也不用锅铲去翻着裹糖。因为这雪糕块现在外壳太脆了，铲子一戳前功尽弃。只能就着糖液还稀软着，手腕一抖！大翻勺用起来！甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°，终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。唐磊长处一口气，再次一翻腕子。这一次，一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。表皮金黄焦酥，看不出什么特别。但只要拿筷子夹起一块儿。立刻就能看见每一块炸雪糕底下，都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿！趁着这热乎的甜香再咬上一口。只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。滚热的酥壳还没来得及烫到人，又一阵凉气就涌了出来。带着冰碴儿，半软半沙的奶糕滚进嘴里。奶香合着蛋香，再配上焦糖的甜美……“，好吃！”唐大厨词穷了：“这玩意吃着，是真爽快嗷！”“啥好吃啊！掰点儿！”话音刚落，听见动静的都来了。唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块：“就这点啊，尝个味别指望我再做！”“什么？那兄弟！我没法分给你了！”“我们的兄弟情还比不上一口吃的吗？你把手撒开！”“我就闻闻我不吃，真的……我舔舔舔！”“！！你使诈！”叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿，从边角咬了一小口，从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。尼基塔不知从哪里抢了一块，远远的用an94狂敲地。“安静点，先生们！”“唐，你的食堂怎么又打成了一锅粥？！”唐磊瞅瞅眨眼间比熊舔过都干净的盘子。“……嗯，还好吧，至少不会让厨子和食客打起来了……”自己打起来什么的，也不能怪他不是？反正他吃上了！这里头正打呢，外头又一趟去冻糯米糍的人一身雪的跑进来。“冷冷冷……你们怎么了？”为首的犯人敏锐的意识到。“你们不会是……在偷偷吃好东西不喊人吧！”“！刚才我们吃果脯的时候不是说好以后就是兄弟了吗！什么塑料兄弟！”唐磊摇摇头从旁边路过。“你们的感情不像塑料，更像外头那冰溜溜。”看起来都干净透亮十分美好，实际只需要一块拔丝雪糕一碰。“啪”的一下就碎完了。一群毛子嗷嗷叫起来。“！那个趁我们干活偷吃的，出来，我要和你决斗！”“走啊走啊，怕你？”狱警们率先跑了出去，在雪地上打打闹闹。犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。这时候，不知是谁忽然喊了一声。“下雪了！”唐磊往窗外看了眼：“嚯。”西伯利亚常年飘雪，但这似乎是他来了之后见过最大的一次。巴掌大的雪片洋洋洒洒的飘落下来，将天地染成茫茫一片。监狱的灯光透过白雪，竟然也显出了几分暖意。那群没事的狱警们在雪中连蹦带跳，跟血脉觉醒了似的，越冻越精神。“唐大厨，没见过这么大的雪吧，出来玩！”“打雪仗！摔跤！来来来！”他们干脆招呼起帮厨和那群来做饭的犯人。副官小心的看了眼尼基塔，见这位长官注视着窗外，面容平静又轻松。于是他也嘿嘿一笑：“长官！我也想去摔跤！”尼基塔揶揄的瞥他一眼：“去啊，别给我丢人！”“是！长
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