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第491章 开心点兄弟(1 / 2)

入冬有三件套,杀猪菜也有三件灵魂。第一当然是酸菜!没了这口酸爽,这一道菜直接失去了东北的灵魂,成水煮肉了。第二,则是白肉。小叶围着锅灶转来转去的时候,还好奇呢。“唐哥,你这吃全猪,和吃全羊的时候不太一样哦?”“那会不是又是炒又是烤,整了好多道菜,这好像大部分都是煮的?”“对,”唐磊抹了把汗,解释道。“其实最一开始的杀猪菜没那么阔绰,家家户户杀完猪,好肉还要留着吃。”“所以把下水,边角料和酸菜一起烩煮成一锅,也算热热闹闹。”主要就以煮白肉为主,吃的是一种猪大骨,皮肉连带着内脏一起烩出来的,复合式的鲜美浓香。但光吃白肉,嘴里多少缺点味儿。这就不得不提最后一口关键了。蒜酱和烤辣椒!大蒜拍碎了,合着盐捣成泥。上头浇一勺酱油香油辣椒油,再捏一把子香菜香葱,就是又香又辣的一碟子。吃手撕肉和白肉的时候蘸一蘸,蒜味带着一点辛辣,一点辛香。配着炖透烂熟,爽滑软嫩的大白肉!吃一盆都不会觉得腻味!喜欢吃酸的,还可以调个蒜醋,一样用蒜泥带香醋就行。不过唐磊觉得既然有酸菜了,就没必要额外再吃酸。所以只调了一盆蒜酱,就把辣椒拿了过来。西北有自己的油泼辣子,东北也有自己的烤辣椒。这辣椒是晒干透之后,干锅那么一燎。炕的黑乎乎,其貌不扬的样子端上来。不是空口吃,而是要等各自盛上那么一碗酸菜肉汤之后。把这干酥的辣椒一捏!“啪”一下,焦透的辣椒碎末带着浓香落进酸菜汤里。来一口,又酸又辣!焦香扑鼻!这一口辣子是不带油的,纯香辣!比油泼辣子的要吃到嘴才知道的香味更鲜活。要是用农村柴火灶的明火燎过,那就更香了,香辣里还带着烟火气。不用进嘴,鼻子一抽乎,那感觉就来了!“小叶姐,烟火气是什么感觉?”后厨里,仨个小毛熊拉着叶莲娜晃悠。小叶跟他们蹲成一排。唐磊在炒菜,他们几个找了个不碍事儿的地方,也不干别的,就歪头看着灶底一吞一吐的火焰。“烟火气啊……”叶莲娜抹了抹嘴。“就是回家啦!要吃饭啦!”“唐哥,好了没呀!”“快了快了!”唐磊往外头一看。还得是人多力量大啊。列夫们已经把猪宰完分完了,各个累瘫在雪上。狱警们忙着收拾他们宰猪用的电锯啥的。“都是危险物品!赶紧拿回去归位!”列夫们翻了个白眼:“饭还没吃呢,你们慌什么。”要闹事也不会饿着肚子闹好吧!尤其这还是他们辛苦一个上午杀出来的猪!“就是,哥几个放心吧,”几个帮忙运肉的犯人嘻嘻哈哈道。“为了这几头猪!就算现在有人扛着火箭弹打过来要放我们出狱!我们也只会把他揍一顿!”走是不可能走的!这皮厚脂肥,炖的鲜香软糯的大猪肉要是没能吃上嘴。这一年的觉都睡不安生了!说着,他们还不放心的探头问道。“唐大厨!你说今天大伙儿都能吃上是吧!”“对!”唐磊提高声音道:“今天帮忙的人多,叫大伙都吃个尽兴!”“等着嗷,再来一个猪皮冻就上桌!”“给我把猪身上最好的那个猪板皮拿来!”立刻有帮厨从一堆忙活起来。猪皮送上,先拿剃须刀给刮刮毛根儿。整理平整了,切块下锅。皮冻很多人都吃过,哪怕不专门去做,剩下来的肉菜也有很多自己会凝成皮冻。比如烧黄豆猪蹄的时候,炖完了放在那凉一凉,再吃就有了肉冻,吃起来跟果冻一样,抿进嘴里就化成了鲜汤子。看起来也很简单,炖煮自然就有。但如果要做纯猪皮冻,就得注意点儿,直接煮容易发腥。要先下热水煮个五分钟左右,肉皮变色,又没煮出胶质的时候就要及时捞出来。然后拿着刀内外刮一刮,把皮上最后一点肥油都给刮掉,不能给这清爽的肉皮带腻味了。唐磊把肉皮细细的刮干净,切成皮丝,就捏一撮子碱面儿,开搓!碱去腥又化油,而且搓过之后,猪肉皮十分的爽滑,吃起来口感细腻。还有喜欢吃比较脆口的,会用醋来搓,去腥效果差不多,口感却截然不同。当然,在食堂饭店这种地方。

客人没有特殊要求,就全看厨子的习惯了。只是不管用哪种,搓完后都得在洗上多花点功夫。因为皮冻吃的一是口感,二是纯肉香。整个碱味醋味也不像个事儿啊。少说得搓洗个三四遍,最后再泡上十来分钟,这活才算是干的有头有尾。这时候就可以上最后一步倒水炖了。一斤猪皮三斤水,对着比例往高压锅里一放。压上二十分钟倒进大盆,唐磊四处找了找,一把薅过一张菜板子。“诶,就你了!”往盆上一压,窗户一开。上天然冷柜里冻着去吧!其他帮厨有样学样。没一会儿,食堂的窗户底下摆上了一长排的大盆子。“这下,肯定是够吃了。”帮厨们抹了抹汗,一看时间。“嚯,忙着忙着,竟然真的一上午就过去了?”“还好人多啊,”唐磊擦了擦手,收起刀具。“准备准备,咱们——开饭了!”“开饭喽——”“叮——”一声吆喝,随着犯人下工的铃声同时响起。五区的犯人们一窝蜂的涌向了食堂。本以为又是抢着排队的一天。没想到一进大门。就见到数个满满当当的大桶,大锅,已经搬出了后厨。十来个帮厨提着大勺,吆喝道。“今天吃流水杀猪菜!”“一人一碗!人人有份儿!来排队!”“拿上你的碗,先来一大勺酸菜骨头汤!三片白肉。”“别嫌少,后头还有呢!”那犯人期待的捧着碗往后走。第

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