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第494章 汗流浃背了吧老弟(1 / 2)

粉蒸肉,传统待客名菜。逢年过节,各地都有吃,还能融入各种小团体。比如川蜀那年节吃席,有一个三蒸九扣,能把鸡鸭猪全都包进去,各种肉都尝一口。中原那边则叫八大扣碗,把什么白肉红肉,蘑菇豆腐都扣里头。底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿,上盖各类蒸好的食材,最后大勺浇上酱汁儿。满满当当的端上桌,牌面就给足了。细分起来,各地小团体里的粉蒸肉,味道其实差不多。区别主要是底下的“演员”各不一样。这也算是席面菜的一个特色了。就跟梅菜扣肉似的,不端个满的上桌不好看,整碗五花肉太贵不说,又容易吃腻味。所以底下总得垫点,塞俩虎皮蛋,梅菜啥的。粉蒸肉的演员就多了。什么南瓜芋头土豆片子,只要是个淀粉多,整起来粉糯糯的,逮啥都能用。有几个地方还有特别的讲究。比如江南水乡,就用老藕垫底。不要脆的,而是做桂花糖藕的那种。上面再以荷叶包覆。一锅蒸出来,老藕软面,肉糯粉黏,还有点淡淡的荷花清香。还有的地儿喜欢用大白菜。这吃的就不是糯糯的口感了,而是以白菜的吸味,融入蒸肉的酱汁。出锅时整道菜都是油润却不油腻的。不见一点汤汁水意,却又满浸鲜香。故称肉美,菜亦美,两全其美!但搁唐磊这就不用说了。花里胡哨的都免谈,最好的选择只有——西伯利亚缺什么都不会缺的土豆!要多大的碗都能给满上!所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算,直接叫人去削土豆皮。自己则把五花肉抓过来,切成薄片儿,料酒酱油胡椒粉往里头一倒。豁楞豁楞,就等腌入味了。等的时候,唐磊又把大米给拖了出来。没办法,这边没有蒸肉粉卖,他还得自己炒个大米。正好打发下腌肉的时间。炒到焦黄的时候,叶莲娜闻着米香探出头。唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把,窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。“嘿,什么东西,好香!”唐磊面无表情:“人手的事想好了吗?方案出了吗?给我一份纸质报告?”三个问号打下去。几人默默又缩回了脑袋。三监长抹了把额头:“好可怕,我好多年没写文件了啊!”安东:“?我们不是每年都要写述职报告吗?”三监长:“……啊。”他差点忘了。之前罗蒙在的时候,他们三四区做墙头草比较专业,很快就开始了混日子。反倒是不肯听话的安东一直被搞,其中就包括写报告。他一时哽住,安东看他们的脸色也明白过来。“,不会以前你们的报告也是我在写吧!”四监长也摸了摸额头。坏了,汗流浃背了啊老兄!“别骂了别骂了……这次我们写还不行吗!”“,说的轻松,上几年班我的文化水平已经不如上大学的时候了……”“想开点,你上大学的时候还说不如高中呢。”几人叹口气,又开始埋头商量起来。后厨里,唐磊已经炒完米又丢进了破壁机,现在已经在倒碎米粉了。经过一轮炒和碎,整个后厨都是弥漫的米香。唐磊往米粉里放一勺盐和五香粉,扭头就豁楞到腌着的五花肉里去了。五花肉现在已经有了点微微的酱色,拌上米粉后再倒一勺油,轻易就将肉片糊上了焦黄碎米。等土豆都削好了,就直接在盆底铺上一层五花肉片。上头再塞满土豆,放进蒸锅。只等时候一道,就端上窗口,将碗翻过来一扣!远远一看,就是一座肉片垒成的小山!这肉山颜色金红,上裹米粉,果然是一点油腻都不见。但等唐磊先偷了一筷子之后,裹着粉的肉底下,就露出了颤巍巍的一抹油光。那是五花肉彻底被蒸透了的样子。一口塞进嘴里,肉片酥烂,软的满口留香。却又肥而不腻。因为油味儿已经被裹在外头的米粉中和了。炒过的米粉本来是脆的,裹上带着肉香的油脂后,就成了一种略硬略韧,带着点嚼劲的奇妙口感。又因为被破壁机打的够碎,硬却不硌牙,只会让人越吃越想嚼,越嚼越是香糯!唐磊加了几筷子,点了点头。“这做法倒是不用担心腻味了。”吃这一口,那什么高油高脂和减肥是半点不用想。就一个词儿——解馋!这口肉,甚至这整头猪,吃起来可太特么的解馋了!“难怪年节都少不了要宰猪!”就这口油香肉香的……咋整不好吃啊?“是因为脂肪?”叶莲娜扒着灶台子,小小声。“真的吗,人的脂肪含量其实比猪还……唔!”唐磊果断的往她嘴里塞了一块儿粉蒸肉,语重心长道。“小叶啊,咱还是吃点遵纪守法的吧。”叶莲娜一笑:“我只是突然想到,以前上班的时候学的!”“没有想吃啦!”至于每次说这些都会被唐哥快速投喂什么的……

嘿嘿,这就是优秀猎人的经验之谈了!叶莲娜心满意足的吃上了唐磊投喂的粉蒸肉,又自己去巴拉了两块底下的土豆片。蒸的时间久,土豆片也已经软成了泥,染上了肉香。不仅好吃,还管饱。叶莲娜和唐磊两个自个盛了碗饭,配上肉片土豆,再装一盆酱爆大肘子和黄豆猪脚。一顿饭吃下来,叶莲娜的小嘴油光滑亮,眼睛也是闪闪发光。“这次吃爽了!过瘾了!”“好多肉!香!”唐磊微微一笑:“喜欢就好。”过节么,当然要吃饱喝足。“主要是收拾完这些猪之后,我就要琢磨帮那几位大佬做宴会的事了,也算是提前给大家开开荤。”“后面就要多靠帮厨努力了。”他又想起隔壁空荡荡的大厨房,无语的摇摇头,端了一盘肘子出了后厨。食堂里,几位监长没有大老板的压制,已经从“讨论”发展成了

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