历经一大堆口舌和各种只能说没法吃的淮扬菜谱之后。这道扒烧整猪头，终于到了正式下锅的时候。唐磊拿过久违的纱布包，装上八角桂皮小茴香等等，却不急着放。而是先在锅底中垫上一个垫子。这是因为烧整猪头的时间长，就跟一些东北菜馆烧铁锅炖一样，得把食材和锅底隔开。防止糊锅粘锅。在大夏一般用点竹席子，篾子什么的，卡在锅底的弧度上就行。在这么……唐磊悍然从柜子底下掏出一个大铁篾子！“合金款仿篾子！”毛子重工，小子！坚固，耐用且沉重，掉地上还能随机砸出一名幸运帮厨脚趾骨折的惨叫声。除了要再往上裹两层纱布避免金属味以外……一切都很完美！摆进锅中后，唐磊又把香料包，姜片葱结等铺了满满一层最后抓了一大把冰糖，撒了下去。“这么多？”叶莲娜支着下巴在旁边看，瞅着糖两眼发直。“肉多，味重，调料自然也多。这点糖不算什么，接下来还得倒一整瓶的花雕酒进去。”再来半瓶子香醋。“再来一瓶子酱油？”叶莲娜一戳一戳的推着瓶子。又被唐磊笑着按住。“酱油就得要分批放了。”“一下放完，猪头上色不匀，有深有浅。”他将整猪头端过来，平铺在香料上头，加满清水后用盘子压住，再该上锅盖。才解释道。“要等大火烧开后转小火，细细的焖炖个俩小时。”“中间时不时往上加酱油，最后将酱红的卤汁不断捞起从上浇下。”“才能保持整个猪头都是红亮油润的。”“好了，等吧！”叶莲娜张大了小嘴：“啊？还真的是实打实的四小时啊！”“你要算上剖猪头，那还不止呢。”唐磊也拉了条凳子过来坐下，和小叶一起嗑瓜子。“淮扬有很多菜的来源很奇妙，这种猪头也是。”它奇妙的地方在于……作为一个荤菜，烧的最好最有名的厨子……却是一群和尚！“淮扬那么多豆腐菜，跟和尚脱不了关系。”但和尚吃素吃久了，多少憋出来几个酒肉穿肠过，佛祖心头坐的奇人。当时有童谣，“瘦西湖，法海僧，烧猪头，是专门，秘诀从来不传人。”因为这种独家猪头太好吃，连烧火的味都与众不同。传言甚至是和尚用庙里香烛熏的。虽然后来也有和尚表示这纯纯胡扯，最多是庙旁边烧肉，染的和尚一身味儿。可万万不能是和尚自己烧的啊！“但我听说啊，”唐磊吐着瓜子皮儿。“淮扬那会确实有和尚私底下酒肉都来的。”像什么小山和尚发明的“马鞍桥”。看起来像个朴素的桥名是吧。实际上却是大黄鳝拼猪五花！装盘的时候，那猪五花在地下叠上厚厚一层。上头肥嫩的鳝鱼段切出花刀，烧的花皮绽开，段段拱起，浓油赤酱的一盘子端上去。不说打死也不知道，这特么是和尚做的啊！“可能也是那会和尚空闲多，”唐磊道：“现在这种菜几乎都绝迹了。”“不好卖价。”要说贵吧，原材料又便宜。卖便宜吧，没师傅肯干。“那不是很可惜吗，没有专门的饭店做这种了吗？”叶莲娜不死心道。“唔，也有吧，不过好不好吃就不好说了，”唐磊想了想。“不过我知道有一个地方是肯定有的，大夏的京都，玉hua台！”“诶，好像有点耳熟？”叶莲娜竟然挠了挠头：“好像以前……听同事提过？”“你同事要是出差去过大夏，那还真有可能。”唐磊笑道：“当初大夏开国的第一场国宴，就是由玉hua台的师傅们做的。”还是场地和师傅拆着来做的。那会的大夏百废待兴，条件不太好，检阅飞机都要飞两圈。
这第一场国宴，自然也不容易。当时也没请国外政要，就邀请了国内各民族和派别的代表，合在一起，差不多六百多人。但当时的京都，连找一个供六百人吃饭的地儿都难。千挑万选，最后找到了京都大饭店。为此，京都大饭店还临时搭建了一个可供二百人使用的大夏餐厨房。至于为啥要临时搭建？因为……这座京都当时最好的饭店，擅长的甚至是——法餐！当听到总理敲定要淮扬菜的时候，饭店都傻了。场地可以搭，但自家却没厨子！这时候，就有人想起一座胡同里的淮扬菜饭庄——玉hua台了。最后几番商量，好不容易，抽调来了九位大厨。而这九人，愣是使出了浑身解数，做够了六百多人的饭菜，完美的供上了这第一场国宴！因为人手不够，所以必须提前一晚上忙通宵，做了许多冷菜。做桂花鸭，做虾仔冬笋，做桃仁冬菇，五香熏鱼。因为食材实在不多，荤素都没什么名贵的，就用手艺来弥补。烧鲜蘑菜心，清炖狮子头，最后炸上春卷，千层油糕……加上水果，凑够十六道菜。无一是名贵食材，却无一不美味。这顿饭吃到一半，甚至还整出来一场爆炸。因为这些大厨连煤气都没怎么用过。骤然换到大饭店，烧着煤气灶忘了关，把房顶的瓷砖都炸下来一块。而当时这京都大饭店的屋顶上，还蹲着五十位老电工。因为这最好的饭店，也是老旧的木头房顶。中间电线杂乱密布，随时有短路断电的可能。而这一切问题和隐患，有解决的方法吗？有。换电线，换新房子，多简单的两句话。但这对当时的大夏来说，却难如登天。高新技术，钱，安稳的环境，全都没有。大夏有的，仅仅是大夏人的一腔热火，和满怀巧思。穷尽人之所能，支撑着这个百废待兴的祖国，走过那场区区六百人的国宴，迈向一个，崭新的时代。“再后来，国宴不再只是国内代表，开始有外国总理前来了。”“吃的
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