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第497章 那和尚私底下酒肉都来的(1 / 2)

历经一大堆口舌和各种只能说没法吃的淮扬菜谱之后。这道扒烧整猪头,终于到了正式下锅的时候。唐磊拿过久违的纱布包,装上八角桂皮小茴香等等,却不急着放。而是先在锅底中垫上一个垫子。这是因为烧整猪头的时间长,就跟一些东北菜馆烧铁锅炖一样,得把食材和锅底隔开。防止糊锅粘锅。在大夏一般用点竹席子,篾子什么的,卡在锅底的弧度上就行。在这么……唐磊悍然从柜子底下掏出一个大铁篾子!“合金款仿篾子!”毛子重工,小子!坚固,耐用且沉重,掉地上还能随机砸出一名幸运帮厨脚趾骨折的惨叫声。除了要再往上裹两层纱布避免金属味以外……一切都很完美!摆进锅中后,唐磊又把香料包,姜片葱结等铺了满满一层最后抓了一大把冰糖,撒了下去。“这么多?”叶莲娜支着下巴在旁边看,瞅着糖两眼发直。“肉多,味重,调料自然也多。这点糖不算什么,接下来还得倒一整瓶的花雕酒进去。”再来半瓶子香醋。“再来一瓶子酱油?”叶莲娜一戳一戳的推着瓶子。又被唐磊笑着按住。“酱油就得要分批放了。”“一下放完,猪头上色不匀,有深有浅。”他将整猪头端过来,平铺在香料上头,加满清水后用盘子压住,再该上锅盖。才解释道。“要等大火烧开后转小火,细细的焖炖个俩小时。”“中间时不时往上加酱油,最后将酱红的卤汁不断捞起从上浇下。”“才能保持整个猪头都是红亮油润的。”“好了,等吧!”叶莲娜张大了小嘴:“啊?还真的是实打实的四小时啊!”“你要算上剖猪头,那还不止呢。”唐磊也拉了条凳子过来坐下,和小叶一起嗑瓜子。“淮扬有很多菜的来源很奇妙,这种猪头也是。”它奇妙的地方在于……作为一个荤菜,烧的最好最有名的厨子……却是一群和尚!“淮扬那么多豆腐菜,跟和尚脱不了关系。”但和尚吃素吃久了,多少憋出来几个酒肉穿肠过,佛祖心头坐的奇人。当时有童谣,“瘦西湖,法海僧,烧猪头,是专门,秘诀从来不传人。”因为这种独家猪头太好吃,连烧火的味都与众不同。传言甚至是和尚用庙里香烛熏的。虽然后来也有和尚表示这纯纯胡扯,最多是庙旁边烧肉,染的和尚一身味儿。可万万不能是和尚自己烧的啊!“但我听说啊,”唐磊吐着瓜子皮儿。“淮扬那会确实有和尚私底下酒肉都来的。”像什么小山和尚发明的“马鞍桥”。看起来像个朴素的桥名是吧。实际上却是大黄鳝拼猪五花!装盘的时候,那猪五花在地下叠上厚厚一层。上头肥嫩的鳝鱼段切出花刀,烧的花皮绽开,段段拱起,浓油赤酱的一盘子端上去。不说打死也不知道,这特么是和尚做的啊!“可能也是那会和尚空闲多,”唐磊道:“现在这种菜几乎都绝迹了。”“不好卖价。”要说贵吧,原材料又便宜。卖便宜吧,没师傅肯干。“那不是很可惜吗,没有专门的饭店做这种了吗?”叶莲娜不死心道。“唔,也有吧,不过好不好吃就不好说了,”唐磊想了想。“不过我知道有一个地方是肯定有的,大夏的京都,玉hua台!”“诶,好像有点耳熟?”叶莲娜竟然挠了挠头:“好像以前……听同事提过?”“你同事要是出差去过大夏,那还真有可能。”唐磊笑道:“当初大夏开国的第一场国宴,就是由玉hua台的师傅们做的。”还是场地和师傅拆着来做的。那会的大夏百废待兴,条件不太好,检阅飞机都要飞两圈。

这第一场国宴,自然也不容易。当时也没请国外政要,就邀请了国内各民族和派别的代表,合在一起,差不多六百多人。但当时的京都,连找一个供六百人吃饭的地儿都难。千挑万选,最后找到了京都大饭店。为此,京都大饭店还临时搭建了一个可供二百人使用的大夏餐厨房。至于为啥要临时搭建?因为……这座京都当时最好的饭店,擅长的甚至是——法餐!当听到总理敲定要淮扬菜的时候,饭店都傻了。场地可以搭,但自家却没厨子!这时候,就有人想起一座胡同里的淮扬菜饭庄——玉hua台了。最后几番商量,好不容易,抽调来了九位大厨。而这九人,愣是使出了浑身解数,做够了六百多人的饭菜,完美的供上了这第一场国宴!因为人手不够,所以必须提前一晚上忙通宵,做了许多冷菜。做桂花鸭,做虾仔冬笋,做桃仁冬菇,五香熏鱼。因为食材实在不多,荤素都没什么名贵的,就用手艺来弥补。烧鲜蘑菜心,清炖狮子头,最后炸上春卷,千层油糕……加上水果,凑够十六道菜。无一是名贵食材,却无一不美味。这顿饭吃到一半,甚至还整出来一场爆炸。因为这些大厨连煤气都没怎么用过。骤然换到大饭店,烧着煤气灶忘了关,把房顶的瓷砖都炸下来一块。而当时这京都大饭店的屋顶上,还蹲着五十位老电工。因为这最好的饭店,也是老旧的木头房顶。中间电线杂乱密布,随时有短路断电的可能。而这一切问题和隐患,有解决的方法吗?有。换电线,换新房子,多简单的两句话。但这对当时的大夏来说,却难如登天。高新技术,钱,安稳的环境,全都没有。大夏有的,仅仅是大夏人的一腔热火,和满怀巧思。穷尽人之所能,支撑着这个百废待兴的祖国,走过那场区区六百人的国宴,迈向一个,崭新的时代。“再后来,国宴不再只是国内代表,开始有外国总理前来了。”“吃的

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