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第528章 国宴菜?沙皇也没这待遇啊(1 / 2)

“这还常见啊?”四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉,嘴角抽了抽。得,看来问后头菜的时候得管理下表情。可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了!弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转,忽然眼前一亮。“哦,这个我认识!惠灵顿么这不是!”唐磊循着他指的方向一看,乐了。“别说,还真挺像。”“不过么,这里头可不是肉,而是——猪肝!”“川菜老方,开席九大碗之一,酥肝是也!”论岁数,可很难说和惠灵顿哪个更大些。所谓惠灵顿牛排,就是一种稍微复杂点的牛排做法,把肉包在酥皮里头烤。而面前这一盘子,和烤好的惠灵顿看着很像。都有金灿灿的酥脆皮壳儿,只是裹的内容又大不相同。九大碗毕竟是民间菜,以前吃肉少,猪肝却是个便宜实惠的,所以也一并上了席。现在条件好了,很多地方就把酥肝改成了酥肉。但在唐磊看来,这些战斗民族,可不能错过这口老酥肝!因为它作为凉菜,还有个别称——下酒菜!肝脏类天然比肉的味道要重。但做好的肝脏,又有一种独特的香,而且是干而不粉,越嚼越香!唐磊这酥肝,又做的格外费心。葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。先煮四十分钟去了血腥味。再用红薯粉,面粉,合着鸡蛋打成面糊。最后来一勺盐和花椒面儿!这一碗面糊,既有蛋的松软,又有川蜀特有的麻香。往煮好的肝上裹起,油锅一滚,滋啦一声!是金黄又酥香!炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。两道之后,就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。肝里本身煮时就入了底味,咸香微辣。再有这一层酥皮,麻和辣完美融合,一并盖过了肝脏的异味。只剩下浓香酥脆!因为这道特别的口感,不能久放。唐磊特地在最后炸的这道下酒菜,此刻见到几位大将提起,顺势一摆手。“来来,别站着了。”“叨叨叨!”刚说完,他一拍脑袋:“哦忘了,你们不用筷子,咳!”“那慢慢戳。”说着,他又从后厨拎出来一坛子花雕。“几位老爷子眼光不错,酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”“正好,我这也准备了点大夏酒,先来两杯,开开胃口!”四位大将一看见酒,再听是下酒菜,眼睛唰就瞪大了。“诶,这个好!”“来入座!”“小唐,你可真会啊!比我那些没眼色的部下好多了!他们只会跟我抢着吃!”他们总算是想起来,这菜是用来吃的,不是用来让他们瞪眼珠子的,赶紧坐下来。先给自己来杯酒,抿一口,在迫不及待的拿起刀叉。一块酱牛肉被戳了起来。上头还挂着颤巍巍的肉冻。这是唐磊特地留下的,是老汤和牛肉充分炖煮浸泡后凝结出来的一口极鲜。入口一抿,咸鲜的酱汤融在口舌之上。不等吃肉,先尝荤香!上好的金钱腱被切的厚薄适中,肌理纤维和筋腱分布匀称。即使是老人来吃,都不会僵硬塞牙。只有软中带脆,咸香勾人!而相对于软香的酱牛肉,酥肝又是另一种口感。刚出锅的酥松蛋皮还带着微热,蛋香和面香看似温柔。内里的小香肝却是干香麻辣,来口小酒,十分带劲儿。如果几位大将到过大夏川蜀,就能知道这口味像极了川蜀的妹儿。柔美的外表下是爆裂的脾气。

初入口有些吓人,但细细品味,却是口味独特,回味无穷,煞是可爱!可惜他们不仅没见过,还完全没吃过。此刻蘸着辣椒面儿一口酥肝下去,眼珠子又一下瞪大了。坏了,吃猛了!人麻了!“麻了啊,再尝尝这个?”唐磊转了转桌子,另一盘凉菜赫然入眼。这菜是真的“凉”。整一盘子半透明,果冻一样的摆在里头。晶莹剔透的,看着都有点冷。偏偏这些冻的底部,又有些黄色的小东西。远远看去,仿佛冰晶包裹着黄花。“嚯,”波拉维奇在嘴跟前扇着风:“这个我虽然没吃过,但好像见过!”“叫水晶……水晶啥来着?”“水晶鲜贝。”唐磊笑道。“您确实见多识广。”“这也是一道大夏国宴菜。”但他也确实不可能吃到。因为那会大夏和曾经的老大哥关系不咋样,自然也不会招待他们吃饭。说起来,前不久唐磊试做的国宴菜奶汁肉饼也出自那会儿。以至于这菜虽然出自毛子,但吃到的人却是从老霉来的。老霉人在大夏吃毛子餐,抛开严肃的历史背景不谈,活像在演一出燃冬。大国外交,真奇妙啊。唐磊在心里感叹了一下,指了指这道菜。“这是曾经招待东南亚那会做过的。”这菜和水晶肘子,水晶鸡等等,都是一个系列。用的自然是好吃又好看的猪皮冻,唐磊做这个已经得心应手。只是为了新意,内里裹的肉换成了海鲜贝类。凉爽之余,又有了大肘子所没有的清鲜味儿。唐磊也是考虑到几位老爷子不一定吃的惯麻辣味儿,但后面又还有辣菜。所以搞了个清爽又不费牙的,给几位改改口儿。从做法来说,这菜算不得难,只是处理猪皮略有些麻烦。这菜真正奇妙到能在国宴史上被记住,主要还是托了寓意的福。当时大夏厨子别具匠心,将这水晶鲜贝摆成了来宾国家古建筑的样式。以象征对方的人民围绕簇拥在亲王身边。但厨子万万没想到!那位亲王跑来大夏,就是因为政权出了点小问题,被赶出来了……好在几年后他又顺利回国,才让这菜式的寓意不至于太尴尬。可能也是因为吃的太好,这位亲王后来也常来吃喝。他也是真正领略过大夏美食货不对板的一位。吃的时候给他报的菜名那可叫一个朴素。一个炒蚕豆板,一个

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