不过,显然是徐玉清低估了这里废柴的能力。
此后的每一天,都得上山砍柴火,砍的刘大任和张和平那叫一个痛不欲生。
柴火有了,就可以开始干了。
徐玉清首先得开锅!
猛火把锅烧热,两头猪,满满的猪油膘,徐玉清大手一切,手起刀落,一块漂漂亮亮的猪油就下来了。
高敏好奇的看着徐玉清的动作,她不是炼油吗?怎么只切这一小块?
就连刘大任等人也好奇了起来,刚好现在没什么活了,几人跟着徐玉清的动作,走进灶台,张秀红无奈的叹了口气,犹豫半晌,最终也还是走进去了。
徐玉清把 手里巴掌大的猪油膘切成四份大小约摸一样的,留在旁边备用,厨房里那么多人,她喊上刘大任张和平帮着烧火。
把四个铁锅洗干净,烧干水分,肥肉块下锅,拿着铲子贴着锅挤压着肥肉块,高温的作用下,很快的,猪油出来了。
徐玉清的动作很快,甚至因为两个灶台相隔不远,她还能同时拿着两个铲子,左右开弓。
张秀红也看懂了,还有两个锅没弄,她走上前,学着徐玉清的方法开始忙活。
不过她没办法像徐玉清一样弄两个锅,手好像不听使唤一样,那肥肉块老是和铲子搭不到一起。
不过这时候,林琪琪也上前来了。
三个人,四个锅,徐玉清淡淡的笑着,把肥肉块抹满整个锅,高温的作用下,让锅里吸饱油份,这样以后就会好用很多。
肥肉块渐渐变小,徐玉清停下手,喊刘大任和张和平停火。
“行了,就这样就好,我们先去处理肉,一会再洗干净这锅就好了。”
“行!”
高敏兴奋的说道,她吸了吸鼻子,这油香味,真是令人着迷。
几人又来到院子。
院门被关的紧紧的,院子中央两头猪,半头牛,着实令人震撼,他们就算当兵后不缺肉吃了,但是也没见过这么多肉啊!
而且还有牛肉。
在场的,没吃过牛肉的人就有好几个。
徐玉清走上前,为了不沾到泥,张营长在底下垫了一层干稻草,才把这猪扛下来的。
她拿着刀,对着猪好一顿比划。
先把腊肠给做了,其他的肉后面再处理,她切下后腿肉,分开蹄子,两条猪四条腿,满满当当的肉堆叠在搪瓷盆里,颤颤巍巍的。
除了腊肠,还有五花肉,五花肉拿来做腊肉。
刀被磨的锋利,手起刀落,一条条五花肉被丢在搪瓷盆里,轻松的和切豆腐一样一样的。
张和平吃惊的看着徐玉清的动作,“我个乖乖!你咋做到的,切肉和切豆腐一样的!”平时看着也没什么力气啊,怎的一拿起刀来,气势都不一样了。
徐玉清没回应,神秘的笑了笑,两头猪很好切,三下两下就切完了,“敏敏,你帮着去烧点开水,晾凉了洗肉用!”
高敏快速的应了一声,连忙进去烧水,林琪琪好奇的问了,“玉清,为什么要烧水晾凉啊?直接凉水洗不好吗?”
徐玉清摇摇头,“肉比较多,我们只能烘干,生水洗肉容易长霉,为了小心点,还是用熟水比较好。”
林琪琪恍然大悟,佩服的看着徐玉清。
肉切好了,剩下的肉被徐玉清分成几个大块,几人一起搬了进去,这稻草徐玉清也舍不得丢,刚好能弄脏架子。
免得架子上又油腻腻的,天热了就臭了。
肉类码放好,开始准备下一程序了,现在已经差不多十一点了,猪肠子还没送过来,徐玉清皱着眉头,无奈的先去处理肉类。
水很快烧热,炕房那边被来就被烧的暖了,加几根柴火一下子就沸腾了,高敏把热水倒了出来,风又大又冷,舀起来很快就凉了。
几个女生开始洗肉,刘大任和张和平一人拿着一把刀,开始切肉。
做腊肠的肉为了保持口感,不能全部剁碎,切成条在切成小粒,和剁碎的混在一起。
至于腊肉,徐玉清把洗干净的五花肉拿起来,几人合力在墙上架了一根竹竿子,五花肉串上稻草,放竹竿子上晾干水分。
还好,今天不算太冷,不然,水分还没掉下来,就已经结冰了。
弄好了,徐玉清就开始准备腌料了。
她又走去厨房旁的那个小房间,从上面的架子上拿下来那些调料。
两袋盐,两袋醋,酱油,黄酒,胡椒······
她把调料一份份的放好在灶台旁,多余的继续放在架子上。
往盆里倒入生抽,老抽,加点盐和糖,混匀,闻了闻味道,徐玉清满意的点点头。
把找到的八角倒进去,徐玉清端着搪瓷盆出去,另一只手还拿着白酒,这还是她特地嘱咐老方一定要的,这可绝对不能少。
肉差不多晾干了,徐玉清把肉拿下来,淋上白酒,全部抹一圈,才放进搪瓷盆里拌匀腌制。
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